041制作柿饼 (第3/4页)

先是重要的选果1步。

    要选用充分成熟、rou质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核的品种。

    林糯糯精挑细选的柿子，自然都是符合标准的。

    况且那1树野生柿子因为果实个头小，向来是没什么核的。

    选果之后，第2步就是去皮了。

    他们得将果皮转圈旋削下，去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。

    倘若削去太多果rou，那原本不大的柿子变成柿饼后就更小了。

    削皮过后，就到了最关键的晒饼1步。

    林大山也没闲着，在院内光照充足、空气流通的位置，用木棒搭了个架子出来。

    架子大约到林糯糯下巴那么高，上面放了个大竹盘。

    将去皮后的柿果1个个摆放在竹盘里面，每个之间分开1点距离，将其搁置在这便好了。

    晚上要用防水的席子盖好，免得有露水粘湿柿饼。

    雨天则要把柿饼端回来，免得受了潮后生霉。

    在林糯糯1天天的期盼下，大约过了1周多的时间，柿子的果rou皱缩，果顶下陷。

    这时就该进行翻动的步骤了。

    此后每隔34天翻动1次，同时进行手动捏饼。

    待柿饼大概成型后，就要进行最重要的1步，上霜cao作了。

    之前没丢，并且晒干的柿子皮就在此时发挥了作用。

    李婉娘将柿饼两个两个为1组收进小缸里。

    她将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放1层干柿皮放1层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放